チーズ工房の米村さんからチーズ作りに適した牛乳についてのお話を聞いています。牛乳の味を決めるのは牧草だそうで、牧草作りをゼロから研究されたそうです。

　脂肪分の高い生クリームに冷水を入れ、良く冷やした瓶の中へ注いで20分くらいシェイクするとバターと余計な水に分離します。

　はじめは何の変化もありませんが、ある時を境に突如としてバターと水分の分離が始まります。後は冷水を入れ替えながらしっかりとシェイクを続けます。

　同時進行でバターを使ったお菓子作りも行いました。

　出来上がったバターをまな板の上でよく混ぜ、余計な水分を取り除きます。その後カップに入れて冷蔵庫で冷やして固めます。

　できあがったバターは茹でたジャガイモにのせて試食を行いました。また、米村さんの工房で作っているチーズや、お菓子を食べさせていただくことができました。